Ingrediënten

• 0,5 kg gepelde garnalen
• 125 gram boter
• 300 gram bloem
• 100 gram geraspte kaas
• 1,5 ei
• 0,5 liter visbouillon gemaakt van visgraten en/of garnaalkoppen
• 0,25 liter room
• 1,5 eiwit
• paneermeel
• citroen
• peterselie
• peper en zout

Bereidingswijze

Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer geleidelijk de bouillon eronder tot een dik maar lopend deeg. Kruid met peper en zout. Meng de kaas eronder en voeg het anderhalve ei toe. Meng tot het deeg niet meer kleverig is. Neem de pot van het vuur en roer de room erin. Meng er daar- na voorzichtig de garnalen onder.

Rol het deeg uit tot 2 centimer. Zet het een nacht in de koelkast. Maak kroketten van het deeg en wentel die eerst in losgeklopt eiwit, daarna in paneermeel. Laat opnieuw enkele uren rusten.

Bak de kroketten twee minuten in heet frituurvet. Leg op een bord versierd met citroen en stukjes gefrituurde peterselie.

Tip: dit gerecht is heerlijk met een glas Rodenbach bier. Deze combinatie is een klassieker aan de kust.

Ingrediënten

• 1,25 l visbouillon eventueel zelfgemaakt
• 80 ml extra vergine olijfolie
• 60 g boter
• 1 prei in dunne ringetjes
• 100 g speck of gerookte pancetta in kleine reepjes
• 3 el fijngesneden citroentijm plus extra takjes om te garneren
• 2 tenen knoflook fijngesneden
• 400 g arborio- of carnarolirijst
• 160 ml witte wijn
• 12 grote verse coquilles zonder de schelpen, drooggedept met keukenpapier (de kuit heb je niet nodig)
• 3 el mascarpone
• 1 citroen rasp en sap

Bereidingswijze

Het geheim van een geslaagde risotto zit ‘m in het gebruik van bouillon van goede kwaliteit en de mantecatura – de laatste stap die voor die perfecte al dente-textuur zorgt. Lees in dit recept voor citroenrisotto met mascarpone en coquilles hoe je dat thuis fixt.

1. Breng de bouillon aan de kook in een pan op hoog vuur, draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook.
2. Verhit de helft van de olie en alle boter in een grote pan met zware bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de preiringetjes met de spekjes, tijm en knoflook toe en smoor ze 6-8 min. onder af en toe roeren. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 min. door het vet. Schenk de wijn erbij en laat al roerend 1-2 min. inkoken tot een kwart. Voeg een grote schep (250 ml) hete bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen voor je weer een schep bouillon toevoegt. Ga zo 20-25 min. door tot je alle bouillon hebt toegevoegd, en je dikke, romige, beetgare risotto hebt.
3. Verhit intussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olijfolie op middelhoog vuur. Bestrooi de coquilles met wat zout. Schroei ze in de pan in 30 sec. dicht, keer ze en schroei ze ook aan de andere kant dicht in 20-30 sec. Leg ze op een bord en houd ze warm.
4. Roer de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de risotto over borden en leg de coquilles erop. Garneer met nog wat takjes tijm.

Ingrediënten

• 600 g scholfilet
• 75 g bloem
• 1 el paprikapoeder of chilipoeder
• 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 3-4 el olijfolie
• 1 bakje kerstomaatjes
• peper en zout

Bereidingswijze

Halveer de scholfilets in de lengte, spoel ze af onder stromend water en dep ze droog. Meng de bloem, chilipoeder, Italiaanse kruiden, 2 theelepels zout en peper door elkaar. Wentel de scholfilets door de bloem, schud overtollige bloem eraf.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de scholfilets (in gedeelten) in 5-7 minuten mooi bruin en gaar, keer ze halverwege.

Halveer de tomaatjes en leg ze met het snijvlak in het bakvet. Bak ze in 2 minuten bruin. Leg op vier borden elk drie scholfilets en leg de tomaatjes ernaast.

Tip

Sperziebonen en aardappelpuree gaat heerlijk met dit gerecht.

Ingrediënten

• 4 tomaten
• 10cl olijfolie(extra vierge)
• 4 eetlepels citroensap
• 50gr
• ansjovisfilets(in olie)
• 1 eetlepel basilicum fijngehakt
• 500gr noordzeetongfilet
• 70gr bakboter
• 20gr paneermeel
• 1 dl wijn(wit/droog)
• peper en zout
• 1 eetlepel bieslook fijngehakt
• 8 blaadjes basilicum

Voorbereiding

De tomaten pellen, ontpitten en het vruchtvlees in kleine blokjes snijden. Dpe dit in een kom en voegt peper en zout toe. Overgieten met citroensap en olijfolie. De in stukjes gesneden ansjovisfilets en wat gehakte basilicum toevoegen en alles omroeren. Plaats in de koelkast en laat het geheel voor een tijd staan.

Bereidingswijze

Bekruidt de zeetongetjes met peper en zout en plaats ze voorzichtig op een ingeboterde bakplaat. Smeer de vissen met gesmolten boter en bestrooi ze met paneermeel en wat klontjes boter. Giet de witte wijn eromheen en plaats de bakplaat onder de hete ovengrill. Ongeveer 8 minuten laten roosteren met de ovendeur open. De vis moet een goudgeel korstje krijgen.

Serveertip

Serveer op ieder bord een bedje van het koude tomatenmengsel. Leg er voorzichtig de warme vis op. Garneren met gehakte bieslook, een paar ansjovisfilets en takje basilicum. Meteen opdienen.