Vis en Meer Visrestaurant

2 gemakkelijke coquilles recepten voor thuis

Twee makkelijke en snelle conquilles recepten die je thuis kan klaarmaken

Citroenrisotto met mascarpone en coquilles

Ingrediënten

  • 1,25 l visbouillon eventueel zelfgemaakt
  • 80 ml extra vergine olijfolie
  • 60 g boter
  • 1 prei in dunne ringetjes
  • 100 g speck of gerookte pancetta in kleine reepjes
  • 3 el fijngesneden citroentijm plus extra takjes om te garneren
  • 2 tenen knoflook fijngesneden
  • 400 g arborio- of carnarolirijst
  • 160 ml witte wijn
  • 12 grote verse coquilles zonder de schelpen, drooggedept met keukenpapier (de kuit heb je niet nodig)
  • 3 el mascarpone
  • 1 citroen rasp en sap

 

Bereidingswijze

Het geheim van een geslaagde risotto zit ‘m in het gebruik van bouillon van goede kwaliteit en de mantecatura – de laatste stap die voor die perfecte al dente-textuur zorgt. Lees in dit recept voor citroenrisotto met mascarpone en coquilles hoe je dat thuis fixt.

  1. Breng de bouillon aan de kook in een pan op hoog vuur, draai het vuur laag en houd de bouillon tegen de kook.
  2. Verhit de helft van de olie en alle boter in een grote pan met zware bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de preiringetjes met de spekjes, tijm en knoflook toe en smoor ze 6-8 min. onder af en toe roeren. Voeg de rijst toe en schep de korrels 2-3 min. door het vet. Schenk de wijn erbij en laat al roerend 1-2 min. inkoken tot een kwart. Voeg een grote schep (250 ml) hete bouillon toe en roer de risotto tot de bouillon is opgenomen voor je weer een schep bouillon toevoegt. Ga zo 20-25 min. door tot je alle bouillon hebt toegevoegd, en je dikke, romige, beetgare risotto hebt.
  3. Verhit intussen in een grote koekenpan met antiaanbaklaag de rest van de olijfolie op middelhoog vuur. Bestrooi de coquilles met wat zout. Schroei ze in de pan in 30 sec. dicht, keer ze en schroei ze ook aan de andere kant dicht in 20-30 sec. Leg ze op een bord en houd ze warm.
  4. Roer de mascarpone, het citroenrasp en -sap door de risotto en voeg zout en peper naar smaak toe. Verdeel de risotto over borden en leg de coquilles erop. Garneer met nog wat takjes tijm.

tartaar van coquilles met pata negra & citroenolie

Ingrediënten

  • 4 takjes maggiplant (lavas), blaadjes geplukt
  • 200 ml frisgroene olijfolie
  • 2 stukken schil van een (bio)citroen, alleen het geel
  • 4 sint-jakobsschelpen*, zeer vers, liefst in de schelp
  • 100 g pata negra, heel fijn gesneden
  • 2 takjes citroentijm
  • krokante toast, voor erbij
  • evt. ook nodig: schelphelften om de tartaar in te serveren

 

Bereidingswijze

 

  1. Blancheer de lavasblaadjes 1 min. in ruim water met een flinke eetlepel zout. Laat ze uitlekken en pureer ze daarna met 100 ml frisgroene olijfolie en wat zout. Schenk de lavasolie door een zeef en druk met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk van het groen door de zeef.
  2. Verwarm intussen de rest van de olijfolie op laag vuur met de citroenschil en laat 15 min. trekken. Schenk de citroenolie door een zeef boven een kleine kom en druk ook de citroenschil goed uit voor een krachtiger smaak.
  3. Snijd de sint-jakobsschelpen met een scherp mes in piepkleine blokjes. Doe ze met de pata negra en 1 el van de citroenolie in een kom. Schep goed om.
  4. Leg op elk bord of in een schelp wat tartaar, bestrooi met de citroentijm en sprenkel de citroenolie en lavasolie eromheen. Bestrooi evt. met wat saltflakes en geef er krokante toast bij.

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *